Trek ist immer gut! Ich habe ein VSF T500 (auch für längere Touren) und kann das auch sehr empfehlen. Sonst gibt es noch Koga (laut meinem Fahrradmechaniker-Mitbewohner: der Porsche unter den Fahrrädern). Preislich dürften diese Modelle alle bei 1200+€ liegen.
Generell würde ich einen Stahlrahmen empfehlen. Dann kannst du dir komische Federungen sparen, weil der Stahl schon federt. Wird dann natürlich nicht UL. Aber du sparst dir eine Sollbruchstelle.
Und ich kann auch sehr empfehlen nur Hinterradtaschen zu nehmen. Kann beim krassen bergauf fahren bisschen nerven aber sonst fand ich es immer angenehm nur die zwei Taschen zu haben, um die man sich kümmern muss.
Generell kann man Fahrräder gut gebraucht kaufen, da der Wertverfall sehr schnell ist. Ist dann natürlich blöd wenn du dann noch dran schrauben musst. Ach und Rahmenhöhe und sowas musst du natürlich schon am Rad testen ob es passt oder nicht.