Der Hermannsweg ist einer der Wege, die mir in Deutschland bisher eher weniger gefallen haben. Viel Zivilisation, viel Wanderautobahn, der Teuto ist stellenweise echt schmal und mickrig... Ich bin aber auch von Pfalz und Odenwald verwöhnt.
Aber zu deinen Fragen:
1. Ja! Manchmal muss man eben noch etwas weiter gehen, wenn rechts und links vom Weg nur Böschung ist. Es gibt auch einige Schutzhütten unterwegs.
2. Ja! Man kommt dauernd durch Orte.
3. Ich würde eher 2 - 2,5 mitnehmen.
4. Reicht absolut! Der Weg ist gut ausgeschildert. OsMand, Maps.me oder so sind als Ergänzung geeignet (Lebensmittelgeschäfte, Friedhöfe, Wasser, Schutzhütten). Evtl kann man auch den Gpx-Track auf GPS oder Hdy ziehen.
5. ich weiß spontan nicht mehr aus dem Kopf, welche das waren.
6. Je nach dem, wie fit du bist. Für mich wäre das nicht schaffbar.
7. Decathlon? Ansonsten ein anderer Outdoorladen in deiner Region.